Gefrituurd witloof met dragonmayonaise
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | KVLV |
| Voorbereidingstijd | 30 minuten |
| Bereidingstijd | 45 minuten |
| Totale tijd | 1 uur, 15 minuten |
Beschrijving
als amuse of vegetarisch voorgerecht
Ingrediënten
Instructies
Kook het witloof op de klassieke manier en laat de stronkjes uitlekken. Bewaar het vocht. Snij in de lengte in 4.
Bestuif de stronkjes met bloem, dompel ze onder in eht eiwit en wentel ze in het paneermeel.
Breng voor de saus het kookvocht weer aan de kook en bind met de roux. Laat afkoelen en roer er de eidooiers en de mosterd bij. Druppel er, zoals bij een klassieke mayonaise, al roerend de olie bij en werk de saus af met dragonazijn en room. Kruid wat bij met peper en zout.
Frituur de stronkjes goudbruin op 180°C en laat ze uitlekken op keukenpapier. Geef er de saus apart bij.
Notities
een smakelijk groentegarnituur bij diverse vlees- en visschotels. Met een sausje erbij vormen ze een lekker voorgerecht.
Wilt u ze als aperitiefhapje serveren, kies dan voor de babystronkjes.