Gefrituurd witloof met dragonmayonaise


Source: KVLV
Prep time: 30 minutenCooking time: 45 minutenTotal time: 1 1⁄4 uur

Beschrijving

als amuse of vegetarisch voorgerecht

Ingrediënten

8
witloof (stronkjes)
100 g
bloem
4
eiwit (losgeklopt, gekruid met peper en zout)
400 g
paneermeel
2 T
roux (blanke, instant)
4
eierdooier
1 T
mosterd
2 dl
olijfolie
1 dl
dragonazijn
1 dl
room
2 T
dragon (blaadjes, gehakt)
1 T
kervel (gehakt)

Instructies

Kook het witloof op de klassieke manier en laat de stronkjes uitlekken. Bewaar het vocht. Snij in de lengte in 4.
Bestuif de stronkjes met bloem, dompel ze onder in eht eiwit en wentel ze in het paneermeel.
Breng voor de saus het kookvocht weer aan de kook en bind met de roux. Laat afkoelen en roer er de eidooiers en de mosterd bij. Druppel er, zoals bij een klassieke mayonaise, al roerend de olie bij en werk de saus af met dragonazijn en room. Kruid wat bij met peper en zout.
Frituur de stronkjes goudbruin op 180°C en laat ze uitlekken op keukenpapier. Geef er de saus apart bij.

Notities

een smakelijk groentegarnituur bij diverse vlees- en visschotels. Met een sausje erbij vormen ze een lekker voorgerecht.
Wilt u ze als aperitiefhapje serveren, kies dan voor de babystronkjes.

Gerechten: 
Bereidingswijze: