Courgettepannenkoekjes
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | 20 minuten |
| Bereidingstijd | 30 minuten |
| Totale tijd | 50 minuten |
Beschrijving
lekker met yoghurtdip
Ingrediënten
Instructies
Rasp de courgette.
Pers het knoflookteentje.
Snij de lente-uitjes in fijne ringen.
Verhit 2 el olie in een pan en fruit de courgette, leente-uitjes en knoflook 5 minuten op een zacht vuurtje. Schep regelmatig om. Voeg er de zeste van een halve onbehandelde citroen en 1 tl komijnzaadjes aan toe. Breng nog op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
Meng in een kom 4 eieren met 150 g volle yoghurt en 60 g bloem. Laat 15 minuten rusten. Hak 20 g peterselieblaadjes en 1 takje munt fijn. Roer samen met de courgette door de eitjes.
Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak van telkens 2 el beslag kleine pannenkoekjes (baktijd telkens 3 minuten). Laat vervolgens de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier. Lekker lauw of koud.
Notities
Je kan de pannenkoekjes serveren met yoghurtdip: Meng 250 g halfvolle yoghurt met 1/2 geraspte komkommer, 1 teentje geperste knoflook. Breng op smaak met wat peper en zout.