Courgettepannenkoekjes


Source: Libelle
Prep time: 20 minutenCooking time: 30 minutenTotal time: 50 minuten

Beschrijving

lekker met yoghurtdip

Ingrediƫnten

1
courgette (groot)
1 bn
lente-ui
1 clv
knoflook (gesnipperd)
1⁄2
citroen (rasp van schil, bio)
4
ei
150 ml
yoghurt (mager)
60 g
bloem
1
munt (takje, gesnipperd)
 
peterselie (bladpeterselie gesnipperd, handvol)
1 t
komijnzaad
 
zonnebloemolie
 
peper
 
zout

Instructies

Rasp de courgette.
Pers het knoflookteentje.
Snij de lente-uitjes in fijne ringen.
Verhit 2 el olie in een pan en fruit de courgette, leente-uitjes en knoflook 5 minuten op een zacht vuurtje. Schep regelmatig om. Voeg er de zeste van een halve onbehandelde citroen en 1 tl komijnzaadjes aan toe. Breng nog op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
Meng in een kom 4 eieren met 150 g volle yoghurt en 60 g bloem. Laat 15 minuten rusten. Hak 20 g peterselieblaadjes en 1 takje munt fijn. Roer samen met de courgette door de eitjes.
Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak van telkens 2 el beslag kleine pannenkoekjes (baktijd telkens 3 minuten). Laat vervolgens de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier. Lekker lauw of koud.

Notities

Je kan de pannenkoekjes serveren met yoghurtdip: Meng 250 g halfvolle yoghurt met 1/2 geraspte komkommer, 1 teentje geperste knoflook. Breng op smaak met wat peper en zout.

Gerechten: