Stoofvlees van everzwijn

Snijd het everzwijnvlees in blokjes van 3 cm. Snijd de groenten in stukken en hak de kruiden fijn.
Marineer het vlees in de wijn met de groenten en de kruiden. Laat een nacht rusten.
Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade.
Bak het vlees in een grote pan aan tot het mooi bruin is. Doe het dan in een ruime kookpot.
Blus de pan met water en voeg de jus bij het vlees. Overstrooi met de bloem en bevochtig het geheel met de marinade.Voeg de suiker, de rodewijnazijn en de tomatenpuree toe en laat ongeveer 2 uur rustig garen.
Haal het vlees uit de saus en giet de saus door een zeef of chinois (metalen puntzeef).
Voeg het vlees weer bij de saus en breng indien nodig op smaak.
Serveer met puree en overstrooi met gehakte peterselie.