Rendiergebraad op Ardense wijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de ham in reepjes, pel de sjalotten, snipper ze fijn.Bestrijk het gebraad met de olijfolie en kruid met peper en zout. Leg in een ingevette vuurvaste schotel en bak in 35 à 40 min. gaar in de oven.
Maak de saus: stoof de sjalotjes glazig in een weinig vetstof. Voeg de hamreepjes toe, laat 1 min. bakken en overgiet met de witte wijn. Laat tot de helft inkoken en voeg de room, de mosterd en de fijngesneden dragon toe.
Kook in tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
Haal het gebraad uit de schotel en snijd in sneetjes. Dien op met de saus, aardappelbolletjes en prinsessenboontjes.