Zalm in koolblad met pestosaus

Kook de koolbladeren gedurende 2 min. in kokend water en laat ze uitlekken.
Pureer de basilicum met de knoflook, de pijnboompitten en de kaas in de keukenrobot en breng het pestomengsel op smaak met zout en peper.
Bestrooi de zalmfilet met peper en zout, leg er een halve lepel pestosaus op.
Leg de zalmfilet op een koolblad en vouw het blad dicht.
Stoom de filets in de stoomkoker gedurende 15 min.
Stoof intussen de sjalot in de vetstof. Voeg de Noilly Prat toe, schenk de wijn en de visfumet erbij en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en kook de saus nog iets in.
Voeg de rest van de pesto toe.
Breng de saus op smaak met peper en zout en serveer de saus bij de zalm.