Zalm in koolblad met pestosaus


Source: KAV
Prep time: 45 minuten

Beschrijving

Zalm in koolblad met pestosaus

Ingrediƫnten

1 bn
basilicum
2 clv
knoflook
1
sjalot
2 T
pecorino (geraspte)
4
witte kool (grote bladeren)
600 g
zalm (4 x 150 g)
3 T
vermout (Noilly Prat)
 
zout
2 T
pijnboompitten
1 1⁄2 dl
witte wijn
 
peper
20 g
vetstof
2 dl
room
1 1⁄2 dl
visfumet

Instructies

Kook de koolbladeren gedurende 2 min. in kokend water en laat ze uitlekken.
Pureer de basilicum met de knoflook, de pijnboompitten en de kaas in de keukenrobot en breng het pestomengsel op smaak met zout en peper.
Bestrooi de zalmfilet met peper en zout, leg er een halve lepel pestosaus op.
Leg de zalmfilet op een koolblad en vouw het blad dicht.
Stoom de filets in de stoomkoker gedurende 15 min.
Stoof intussen de sjalot in de vetstof. Voeg de Noilly Prat toe, schenk de wijn en de visfumet erbij en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en kook de saus nog iets in.
Voeg de rest van de pesto toe.
Breng de saus op smaak met peper en zout en serveer de saus bij de zalm.

Notities

i.p.v. witte kool = spitskool
i.p.v. pecorinokaas = parmezaanse kaas
Noilly Prat = droge vermout

Gerechten: 
Bereidingswijze: