Everzwijnfilet met witloofrolletjes en met Ciney

Laat het vlees lichtjes ontdooien (2u op kameremperatuur of 7 min. in microgolf).
Stoof het witloof tot het nog net iets krokant is. Laten uitlekken en elke stronk witloof in een sneetje gezouten spek wikkelen.
Maak de basis van de saus klaar: laat 1 el boter smelten in een kookpot en voeg er de bevroren groentejulienne aan toe. Laat enkele ogenblikken stoven en meng ondertussen. Giet 2,5 dl Ciney erover en kruid met de kruidnagel, laurier, tijm en peper. Dek af en laat 15 min. stoven. Duw de saus goed door een zeef om er een maximum aan vloeistof uit te halen.
Smelt 2 el boter in een brede pan en bruineer de everzwijnfilet aan alle kanten.
Schik de witloofrolletjes rond het vlees en bevochtig met 0,5 dl Ciney. Dek af en laat 5 à 7 min. koken (het vlees mag nog rosé zijn).
Haal het vlees en het witloof uit de pan en hou ze warm. Giet de gezeefde sausbasis in de pan en breng kort aan de kook.
Giet de room bij en laat lichtjes inkoken. Indien nodig, met Maïzena (Express) binden.