Wilde-eendenfilet met bosbessensaus

Snipper het sjalotje zeer fijn en breng het met de wildfond en de rode wijn aan de kook. Laat de saus inkoken tot de helft en voeg de crème fraîche en de bosbessen toe. Laat dit tien minuten koken en pureer het geheel in de blender. Druk eventueel de saus door een zeef.
Kook de schoongemaakte worteltjes tien minuten in water waaraan zout en een snufje suiker zijn toegevoegd. Giet af, laat ze uitlekken en warm ze later op in een klontje boter.
Dep de eendenfilets droog en verhit de boter in een pan. Bak hierin het vlees vijf minuten aan elke kant. Haal ze eruit en laat ze tien minuten rusten alvorens ze aan te snijden.
Deglaceer de pan met een scheutje rode wijn en voeg het braadvocht toe aan de saus.
Snijd de eend in escalopes en giet de saus eromheen. Garneer met de worteltjes.