De oven voorverwarmen op 200°C.
Het gebraad aan alle kanten in een ovenschotel (met deksel) laten bruinen in de hete olie. De gesnipperde sjalotten toevoegen en laten bruinen. Kruiden met peper en zout.
Alle kruiden samen met de geperste lookteentje toevoegen. De witte wijn en het water bijvoegen. Laten koken, afdekken en 45 min. in de oven plaatsen.
Indien nodig de champignons in 2 snijden. Ze op hevig vuur bakken in een pan in een mengeling van olijfolie en boter, ze lichtjes laten bruinen.
De kookpot uit de oven halen, het vlees draaien en goed overgieten met de saus. De champignons en hun sap bijvoegen, evenals de gehakte peterselie en de rundsfond. Mengen, de room bijvoegen en kruiden.
Nogmaals mengen. De thermostaat op 180°C zetten en nog 30 min. zonder deksel terug in de oven plaatsen.