| Source: Stoll/de Groot | |
| Prep time: 1 uur |
Gebraden duiven gevuld met champignons
Bestrooi de panklare duiven met zout en peper en vul met plakjes champignons en boter.
Bak de duiven in de olie aan alle kanten bruin en braad in een warme oven (200°C) gedurende 30 minuten in een braadslede. Doe na 10 minuten de grof gesneden ui erbij.
Neem de duiven uit de pan, zeef de jus en laat met witte wijn even inkoken. Breng op smaak met bouillonpoeder.
Halveer de duiven met een wildschaar, leg ze op een schaal en giet de jus erover. Serveer met doperwten en een aardappelgratin.
Oudere duiven (mals zijn ze tot 6 maanden) moeten worden gestoofd. Bereid ze volgens dit recept, maar voeg na het bruin bakken de wijn toe en laat 1¼ uur stoven.