Maak een kruidenmengeling van de gekneusde jeneverbessen, kruidnagelpoeder en cayennepeper. Kruid de hertenfilets met grof zout en de kruidenmengeling. Korst ze op een hoog vuur 3 min. aan elke kant in vetstof. Wikkel de filet in alufolie en plaats 5 min. in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat rusten. Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes en snipper fijn. Snijd de citroen- en sinaasappelschil in julienne Stoof de sjalotjes, knoflook en geraspte gember aan in 2 eetlepels hete olie. Roer er het mosterdpeoder door. Voeg sinaasappel- en citroenschilletjes, fijne suiker, cayennepeper, porto en cranberry's toe. Breng aan de kook en laat 20 min. zachtjes sudderen.