Tofu (ook wel tahoe of sojakaas genoemd) is een eiwitrijke vleesvervanger, gemaakt van sojabonen. De sojabonen worden gekookt, geperst en bij deze 'melk' wordt een stremsel gevoegd, zodat er een soort kaas ontstaat. Tofu wordt verkocht in witte zachte blokken in water. laat ze uitlekken voor gebruik. Droog goed af en snij in blokjes, reepjes of plakjes.
De smaak is heel zacht. Tofu is ook licht verteerbaar.
Gemarineerd in sojasaus en daarna gebakken is het een lekkernij bij allerlei rijst- en groenteschotels. In wokrecepten is het een heel goede vervanger voor kip of quorn. Reken 50 à 75 g per persoon.