Verwarm de oven voor op 200°C.
Kruid het gebraad met peper en braad het ca. 30 minuten in de hete oven (rendiergebraad vergt ongeveer evenveel tijd als rosbief: 20 min./500 g).
Schil de rapen en snijd ze in blokjes. Schil de uitjes, bak ze samen met de rapen in een klontje boter, leng aan met water, breng op smaak met peper, zout, een laurierblaadje en een snuifje suikere. Laat zonder deksel koken tot al het vocht is verdampt.
Giet de wildfond in een steelpan. Laat indikken en voeg de aalbressengelei en het andere laurierblaadje toe. Brfeng aan de kook en laat op het vuur staan tot de saus net zo dik is als siroop.
Snijd het gebraad in stukken en dien op met wat saus erover en geglaceerde groente erbij.