De avond tevoren laat u het gebraad in een schotel marineren met de rode wijn, de tuinkruiden, de gesnipperde ui en sjalot, peperbollen, de jeneverbessen, de wijnazijn en een weinig zout.
Verwarm de oven voor op 210°C.
Laat het gebraad uitlekken, dep het droog, smeer het in met olie en laat het 35 tot 40 min. bakken in de oven.
Bewerk de eieren met 80 g bloem en 50 g gesmolten boter met een barde. Voeg er de melk bij, zout en peper. Beboter 4 ovenschaaltjes; leg er de uitgelekte abrikozen in en giet het deeg erover. Laat de schaaltjes eveneens 20 tot 25 min. in de oven bakken.
Intussen filtert u de marinade en neemt u er 2 dl af. Giet de marinade in een steelpan en voeg er de wildfond en de cognac bij. Laat op een stevig vuur tot de helft indikken. Voeg er de room bij, de bessengelei en de met 20 g bloem bewerkte boter. Breng op smaak en laat wat sudderen.
Als het gebraad gaar is neemt u het uit de schotel en laat u het rusten op een rooster. Verwijder het braadvet en blus de pan met de saus. Haal de clafoutis uit de vormpjes.
Snij het gebraad in plakken van 1 cm dik. Dien op met de saus, de clafoutis en een beetje waterkers.