Snijd het vlees in dobbelstenen en verwijder het vel en de zenen.
Maak een marinade van de wijn, de in plakken gesneden ui, de jeneverbessen, de in plakken gesneden sinaasappel, de peperkorrels, het citroensap en de kruidnagels. Leg het vlees in de marinade en laat dit 24 uur staan.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Verhit de reuzel in de pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Bestrooi met zout en peper.
Verwarm de bouillon en giet die bij het vlees. Doe het deksel op de pan en laat in 10 minuten gaar smoren.
Zeef en verwarm de marinade en giet deze na 5 minuten bij het vlees. Leng de bloem aan met wat water en bind ten slotte het vocht.
Snijd de paddestoelen in plakjes, verhit de boter in een pan en fruit hierin de paddestoelen. Voeg de paddestoelen samen met de peterselie en het sap van de sinaasappel toe aan de zwijnenpeper. Breng op smaak met zout en peper.