Terrine van sliptong

Sla met een pletter de sliptongfilets, indien nodig, goed plat.
Bestrooi ze met zout en peper en leg ze op het bovenste ingevette deel van een stoompan. Stoom de filets in 8 minuten gaar boven de visbouillon en laat ze afkoelen.
Bekleed intussen de bodem en wanden van een terrine met gerookte zalm en laat wat zalm overhangen. Leg onderin een laag sliptongfilets. Vervolg deze 'marbre' met een laagje zalm en herhaalt dit proces tot de vis op en de terrine 1 cm boven de rand 'vol' is. Vouw de zalm erover en zet de terrine onder druk door een precies passend plankje met daarop gewichten.
Laat de terrine zo 5 à 6 uur staan, stort hem over en snijd met een warm mes tranches. Schik deze op een bord en serveer met crème fraîche en zalmforeleitjes.
Houd rekening met de wachttijd van de terrine.