Salsa Emiliana

Bak het kalfsgehakt rul en lichtbruin in een hapjespan.
Snipper de uien en pers de knoflook. Voeg deze toe aan het gehakt en laat goed meefruiten.
Pel intussen de tomaten door ze ingekruist dertig tellen in kokend water te houden en vervolgens te laten schrikken onder koud stromend water.
Snijd ze in stukjes en roer de tomatenpuree los met wat van de kalfsbouillon.
Voeg de tomaten en de aangelengde tomatenpuree toe aan de inhoud van de pan en kook het geheel even door. Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe en laat de saus gedurende 20 minuten koken op een zacht pitje.
Snijd intussen het basilicum zeer fijn en voeg dit pas op het allerlaatste moment toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper en serveer de saus met rijst of pasta.