Riestevlaai

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Los de suiker en de gist in een beetje lauwe melk op (van 1,5 dl). Giet dit in het kuiltje en laat 10 minuten afgedekt staan.
Meng gist, de rest van de 1,5 dl melk, 1 ei en zout erdoor met de mixer en laat het soepel geknede deeg 30 minuten afgedekt staan op een warme plek.
Kook voor de vulling de rijst met het zout en de vanillepoeder in de melk volgens de gebruiksaanwijzing, roer het klontje boter erdoor en laat afkoelen.
Splits de 4eieren en klop de dooiers met de suiker tot een beige kleur ontstaat. Roer dit door de rijstepap. (Bewaar een restje in de kom).
Rol het deeg uit en bekleed hiermee een vorm.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze door de rijstepap. Schep die in de vorm, bestrijk met het restant eidooier en bak af in 30 minuten op 200 °C.
Laat de vlaai in de vorm afkoelen en stort hem dan over.