Preisoep met gerookte zalm

Snipper de sjalotjes en rasp de gemberwortel. Snijd de preien (ook het groen) in ringetjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes goudgeel. Doe de preiringetjes en de gember erbij en laat deze even meefruiten.
Giet de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten koken.
Giet het mengsel in een mengbeker en draai tot een mooie gebonden en lichtgroen gekleurde soep ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de zalm in stukjes, maar houd vier reepjes van twee centimeter apart.
Rol deze op tot roosjes.
Schenk de soep in soepterrines, roer dan pas de zalmstukjes erdoor en leg een zalmroosje in het midden. Garneer met een takje dille.