Peulvruchtensalade

Week de bonen een nacht afzonderlijk en kook ze gaar in het weekwater waaraan zout en bonenkruid zijn toegevoegd. Laat ze afkoelen en uitlekken.
Roer voor de vinaigrette de mosterd met de azijn, de stroop en de olie door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Schaaf de komkommer in plakken en zet deze in zout en plakjes knoflook. Knijp na een halfuur uit en verwijder de knoflook.
Meng de bonen met 4/5 deel van de vinaigrette in een kom en laat minstens een uur staan. Roer de rest van de vinaigrette door de komkommerplakken.
Snijd de prei in zeer dunne ringetjes en meng deze door de bonen.
Schep de peulvruchtensalade op een ondiepe schaal in een krans van komkommer.