Kippenleverparfait

Snipper de sjalotten en pers de tenen knoflook.
Maak de kippenlevers schoon en dep ze droog.
Verhit 50 gram boter in een pan, doe het laurierblad erin en fruit de sjalotten en de knoflook tot glazig. Zet het vuur hoog en bak de kippenlevers snel aan alle kanten bruin.
Flambeer met de cognac.
Voeg de crème fraîche toe en kook het geheel even door.
Verwijder het laurierblad, voeg de rest van de boter toe en pureer het geheel in de keukenmachine.
Snijd de peterselie fijn, roer deze door de paté en breng op smaak met zout en peper.
Doe de paté in een schaal of vorm en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast. Serveer met petits pains.
Houd rekening met de wachttijd voor deze leverpaté.