Kip à la Castillane

Snijd de ham in dobbelsteentjes.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de ham lichtbruin.
Voeg de kippenbouten toe en braad deze aan, maar het vlees moet wit blijven.
Snijd de uien in ringen, de champignons in plakken en voeg ze samen met de peterselie, de knoflook en het bouquet garni toe. Bestrooi met peper en zout.
Blijf roeren en laat het geheel 20 minuten zacht sudderen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kwarten.
Voeg de tomaten toe, leg de kippenbouten erop en laat het geheel 10 minuten koken.
Haal de kip uit de pan en houd deze warm. Voeg de kippenbouillon toe.
Breng op smaak met zout en peper en giet de saus over de kip.