Kalfsrolletjes met parmaham en frambozen-aardbeien

Sla de schnitzels plat met een vleespletter en bestrooi ze met versgemalen peper. Beleg elk lapje kalfsvlees met een plak parmaham en 2 basilicumblaadjes. Rol ze vervolgens op en steek ze zonodig vast met een houten prikker.
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de kalfsrolletjes goudbruin en rosé. Blus af met de kalfsbouillon en laat dit ca. 2 minuten pruttelen.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in kleine partjes.
Pureer de helft van de frambozen en de aardbeien met de suiker en de rode wijn in de blender.
Schep de rolletjes uit de pan en houd ze warm in alufolie, voeg aan het braadvocht de vruchten-wijnpuree toe, breng aan de kook, laat al roerend 5 minuten inkoken, voeg ten slotte de overgebleven frambozen en aardbeienpartjes toe en haal de pan van het vuur.
Snijd de kalfsrolletjes in plakjes, schik ze op een bord, schenk de saus erbij en bestrooi het geheel met blaadjes basilicum.