Gevulde inktvis van Jose Ramos

Maak de inktvis schoon onder stromend water en verwijder de baleinen.
Leg dan de inktviszakjes en de tentakels afzonderlijk in een bak met water.
Snipper de uien en de knoflook fijn in de keukenmachine.
Verhit de boter en de olie in een pan en fruit hierin de uien en de knoflook. Voeg de laurierblaadjes toe en laat even meesudderen.
Snijd de ham zeer fijn, alsmede de tentakels. Verdeel de massa over twee pannen, in de ene wat meer dan in de andere.
Voeg voor de saus de tomaten uit blik toe aan de grootste hoeveelheid en laat enige tijd doorkoken.
Snijd de koriander fijn.
Voeg de ham en de tentakels toe aan de kleinste hoeveelheid en breng op smaak met peper en zout.
Vul hiermee de zakjes en steek ze dicht met een cocktailprikker.
Pureer de saus met de staafmixer en roer de fijngesneden koriander erdoor.
Pocheer hierin de inktvis gedurende 20 minuten.
Serveer met rijst die bestrooid is met koriander.