Gepocheerde vijgen met wijncrème

Doe de rode wijn, de likeur, de schillen, het opengesneden vanillestokje en de kruidnagel in een pan en laat dit 20 minuten koken.
Kruis de vijgen aan de bovenkant in.
Zeef het vocht en pocheer hierin de vijgen gedurende 5 minuten. Haal ze eruit, leg ze op een bord en laat ze afkoelen.
Kook het vocht in tot de helft. Neem de helft ervanaf en giet deze ingekookte saus om de vijgen.
Kook de rest in een klein pannetje tot een dikke stroop en laat afkoelen.
Klop de room stijf en meng ten slotte de afgekoelde stroop erdoor.
Spuit hiervan toefjes in de vijgen en garneer met een blaadje citroenmelisse.