Fazant met zuurkool op klassieke wijze

Snipper de uien en snijd een kwart van het rookspek in blokjes.
Snijd de rest van het rookspek in dunne plakjes en houd deze apart.
Verhit de reuzel met 25 gram boter in een pan en fruit hierin de uien aan tot deze glazig zijn. Voeg de blokjes spek toe en laat deze een kwartier meebakken.
Doe de zuurkool erbij en schenk de witte wijn erover. Verdeel de jeneverbessen en het laurierblad erover, doe het deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuur zachtjes stoven.
Verhit intussen de rest van de boter en de reuzel in de pan en bak hierin de drooggedepte fazant aan alle kanten bruin. Bestrooi met zout en peper.
Flambeer de fazant, zodra deze bruin is met de cognac. Doe het deksel op de pan en stoof de fazant in 45 minuten gaar.
Leg de achtergehouden plakjes spek en de fazant tussen de zuurkool. Laat dit nog eens 45 minuten stoven tot de fazant door en door gaar is.
Maak een bedje van zuurkool op een voorverwarmde schotel en leg de fazant erop. Serveer met een glazige aardappel.