Appelcake

Roer de boter met suiker, zout en vanillesuiker tot room. Voeg de eieren één voor één toe en roer telkens nadat een ei is toegevoegd de massa gelijkmatig en schuimig.
Meng het bakmeel luchtig in een paar slagen door het beslag en klop het deeg daarna niet meer.
Beboter de cakevorm en leg een beboterd stukje bakpapier op de bodem. Doe het cakedeeg in de cakevorm.
Schil de appels en snijd ze in vieren. Snijd de bolle kant regelmatig in en druppel er tegen het verkleuren citroensap over. Druk de kwarten met de ingesneden kant naar boven op regelmatige afstanden luchtig in het deeg.
Schuif het rooster zo laag in de oven dat het midden van de vorm in het midden van de oven komt. Plaats de vorm op het rooster.
Bak de cake in een matig warme oven (140-160°C) in circa 1 uur gaar en lichtbruin. De cake is gaar als een breinaald, die in het midden van het deeg wordt gestoken, er droog uitkomt.
Laat de cake even staan om steviger te worden, maak zonodig los van de kanten, keer de cake op een taartrooster en laat afkoelen.
Bestrijk de appels dun met abrikozenjam en bestrooi de cake met poedersuiker.