Abrikozenmousse

Week de abrikozen en kook gaar met het weekwater. Week de gelatine.
Zeef de abrikozen. Los 60 g suiker en de gelatine op in de verwarmde puree. Laat de puree afkoelen.
Klop eiwit en slagroom met 25 g suiker apart stijf en meng dit luchtig door de abrikozenpuree.
Doe de mousse over in wijde glazen of coupes en garneer met wat stijfgeklopte slagroom.