Vegan pannenkoeken met gebakken kaneel-steranijsappeltjes

Maak de pannenkoekjes. Meng de amandelmelk met de appelazijn en het vanille-extract. Meng in een andere kom de bloem met de suiker, 2 theelepels kaneelpoeder, bakpoeder en een snuifje zout onder elkaar.
Giet er nu de amandelmelk en de kokosolie bij en klop tot een glad beslag. Schil en rasp 1 appel en roer hem onder het beslag. Bak pannenkoekjes van het beslag in de kokosolie.
Maak de gebakken appeltjes. Schil 2 appelen en snij in partjes. Bak de appelpartjes met de agavesiroop, de steranijs en het citroensap zacht. Kruid met 1 theelepel kaneelpoeder.
Vul de pannenkoekjes met de appeltjes, bedruppel met het zoete appelsausje en serveer meteen