Gepocheerde peren en mascarpone met pistachenoten en amaretti

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd elke peer in de helft langs de lange kant en elke helft nog eens in twee.
Zet voor de peren een pan met de sauternes, 40 ml water, limoenschilletjes en limoensap, vanille en 60 gram fijn suiker op hoog vuur en laat het koken tot de suiker gesmolten is en de siroop zachtjes borrelt. Neem de pan van het vuur en leg de stukken peer in de siroop. Pocheer ze in de overgebleven hitte tot ze gaar zijn en nog in model, tussen 20 en 40 minuten, afhankelijk hoe rijp het fruit is. Haal de peren uit de siroop en verwijder de limoenschilletjes. Dek de peren af zodat ze niet
verkleuren en zet opzij. Zet de pan met de siroop weer op halfhoog tot hoog vuur en laat hem in 5-6 minuten tot 70 ml inkoken.
Verhit een pan op het vuur. Verdeel de pistachenoten over de pan en rooster ze al roerend 10 minuten tot ze heerlijk geuren.
Hak de pistachenoten fijn als ze zijn afgekoeld en doe ze met de amarettikruimels en de 2 eetlepels suiker in een schaal.
Doe de mascarpone met de slagroom in een kom en klop het met de handmixer in 1-2 minuten tot een gladde, luchtige crème (klop niet te lang). Spatel er driekwart van het amaretti-pistachemengsel door en zet opzij.
Verdeel de peren en amaretticrème over vier schaaltjes of bordjes. Giet de siroop over de peren en bestrooi met het overgebleven amaretti-pistachekruim. Maak af met limoenrasp en serveer.