Gebakken rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa

Verhit de oven tot 230°C.
Smelt de 50 g boter en zorg voor 800 ml kokendheet water.
Doe de rijst in een ovenschaal. Voeg ¾ tl zout en royaal versgemalen peper toe en giet de boter en het kokendhete water er overheen. Verdeel de takjes munt er op en dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat de rijst goed afgesloten is. Zet de schaal 25 minuten in de oven tot de rijst licht en rul is en alle vloeistof heeft opgenomen.

Snij de olijven in dunne plakjes. Haal de pitten uit de granaatappel. Snij of breek de walnoten in grove stukjes. Doe deze ingrediënten + de olijfolie, melasse, munt en knoflook op 10 gr muntblaadjes na met ¼ tl zout in een kom. Meng alles door elkaar en zet opzij.
Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie. Pluk de muntblaadjes van de takjes en gooi de steeltjes weg. Doe de blaadjes weer bij de rijst en bestrooi met fèta. Roer vlak voor het opdienen de munt door de salsa en schep hem als een gelijkmatige laag over de rijst. Serveer de rijst heet.