Cordon bleu veggie

1. Schil de pastinaak en snij in blokjes.
2. Stoom of kook de pastinaakblokjes gaar in 10’ en zet apart om af te koelen.
3. Snij de seitan in dunne plakjes (werk langzaam om niet te verbrokkelen).
4. Pers het sap van de citroen.
5. Mix de pastinaak met de edelgistvlokken tot een puree in een hakmolentje en breng
op smaak met wat citroensap, peper en zout.
6. Smeer een laagje pastinaakpuree op een plakje seitan en leg er een tweede plakje
seitan bovenop.
7. Neem een diep bord en maak een papje van het boekweitmeel, de bloem en 1,5 dl
water.
8. Strooi het paneermeel op een plat bord.
9. Haal de gevulde seitanplakjes eerst door het papje en vervolgens door het
paneermeel.
10.Leg de plakjes (cordon bleus) op een grote schaal en laat ze even rusten in de koelkast om ze vervolgens aan beide kanten goudbruin te bakken in een antiaanbakpan met een ruime hoeveelheid olijfolie.