Ei-vervanger

Eieren vervangen doe je zo:
Bakpoeder
Vervang 1 ei door 3 el bakpoeder te mengen met 3 el water en 1 el zonnebloemolie. Je basisdeeg/beslag zal hierdoor voldoende rijzen. Ook tijdens het bakken.
Olie
Jazeker, gewoon olie. Vanzelfsprekend helpt dit niet bij het rijzen, maar wel bij de vochtigheid/luchtigheid van je gebak.  Vervang 1 ei telkens door 60 ml olie.
Bananen
Gebruik een halve geplette banaan om 1 ei te vervangen. Neem best een goed rijpe banaan.
Aangezien bananen behoorlijk zoet zijn, kan je ook de hoeveelheid zoetigheid (suiker, agavesiroop,…) van je gebak wat verminderen. Een bekend (én hemels lekker) voorbeeld is bananenbrood.
Vanzelfsprekend past banaan het best bij zoete(re) gerechten.
No egg
Instant ei-vervanger op basis van aardappelzetmeel, tapioca meel, plantaardige gom en citroenzuur. Omdat het instant is, is dit uiteraard de gemakkelijkste manier. Het is bovendien ook soja, gluten- en gistvrij!

Je gebruikt No Egg als volgt
• 1 ei: 1 koffielepel No Egg mengen met 2 eetlepels water (of plantaardige melk)
• 1 eiwit: 2 theelepels No Egg mengen met 1 eetlepel water (of plantaardige melk)

MyEy
Min of meer vergelijkbaar met No egg. MyEy is echter wel verkrijgbaar in 3 varianten, namelijk om een volledig ei te vervangen, als eigeel én als eiwit. Je kan hier desgewenst een heus spiegelei mee maken! En natuurlijk zorgt het ook in gebak voor een prima resultaat.

Baking soda (natriumbicarbonaat, zuiveringszout) + zuur
Meng 1 eetlepel baking soda met 1 eetlepel zuur ter vervanging van 1 ei. Dit is voornamelijk om je gebak beter te doen rijzen.
Het toevoegen van een zuur zorgt er voor dat de baking soda vrijwel meteen wordt geactiveerd. Voor het zuur kan je bijvoorbeeld (appel)azijn of citroensap gebruiken. In essentie maak je hiermee zelf je eigen bakpoeder.
Lijnzaad
Vervang 1 ei door 1 eetlepel gemalen lijnzaad vermengen met 3 el water. Laat het even rusten voor gebruik. Je zal zien dat er zich rond het lijnzaad een dun vliesje ontwikkeld. Dit vliesje zorgt uiteindelijk voor de binding.
Geen gemalen lijnzaad gevonden? Dan kan je ook 2 el ongemalen lijnzaad nemen en deze in de koffiemolen malen. Mits je in bezit bent van een koffiemachine dan
Extra pluspunt: lijnzaad voorziet je ook van je benodigde Omega 3!
Ook chiazaad is trouwens een mogelijkheid. Je kan dezelfde verhouding hanteren.
Agar agar poeder
Mix 1 eetlepel agar agar (poeder op basis van rode wieren) met 1 eetlepel water. Na het mixen zet je het koel en klop je het opnieuw. Vooral ideaal als alternatief voor eiwit. Smaakneutraal en makkelijk in gebruik.
Appelmoes, appelspijs
Vervang 1 ei door 3 eetlepels appelmoes in gebak zoals o.a. brownies, cake, muffins, enz.
Appelmoes maakt je gebak lekker smeuïg en na het bakken proef je er weinig van. Er zijn bovendien weinig lekkernijen waar een appel niet bij past
Het beste resultaat krijg je als je de appelmoes kort opwarmt voor je ‘m onder je beslag mengt.
Plantaardige yoghurt
Gebruik 60 gram Plantaardige yoghurt ter vervanging van 1 ei. Eventueel kan je nog 1/2 eetlepel olie aan de yoghurt toevoegen. Klop het mengsel dan goed op en voeg het toe aan je gebak.
Je kan kiezen uit diverse varianten zoals o.a. sojayoghurt, kokosyoghurt of amandelyoghurt, of experimenteren met (soja)yoghurts op basis van fruit. Yoghurt maakt je gebak wederom een stuk vochtiger en heerlijk smeuïg.
Arrowroot poeder of maïzena
Neem 1-2 eetlepels arrowroot of maïzena en mix het met 2 eetlepels water om 1 ei te vervangen.
Bloem en water (om te paneren)
Meng bloem met wat water tot je een (vloeibaar doch relatief stevig) papje bekomt. Dit is vooral ideaal om o.a. aardappel- of (vegan)kaaskroketten te paneren. Waarom men bij het paneren zo aandringt op eieren is me echt helemaal een raadsel. Dit werkt simpelweg erg goed.
Tip: zorg dat je kroketten helemaal met het mengsel omhult zijn zodat er geen ‘zwakke plekjes’ in je kroket komen. Hetzelfde geldt voor het paneermeel. Laat geen plekje onbenut!
Dit gaat ook op als je wél eieren gebruikt trouwens
Geplette aardappel
Geschikt als bindmiddel in hartige gerechten. Een kleine gekookte aardappel per ei volstaat.
Broodkruimels of paneermeel
Als bindmiddel in hartige gerechten. Voeg het wel beetje voor beetje toe want je gerecht kon wel eens te droog of smakeloos worden. Let wel op dat je met veganistisch brood werkt.
(Gekookte) havermout
Als bindmiddel in hartige (mogelijk ook zoete) gerechten. Zeer geschikt om burgers te ‘lijmen’.
Vermeng de havermout met je basismengsel tot je voldoende stevigheid (lees: tot de substantie kneedbaar is in de gewenste vorm) hebt. Havermout is ook nog eens zeer lekker en past vrijwel overal bij.
Gekookte havermout wordt een plakkerige substantie die je heel goed in gebak kan gebruiken. Het is helaas lastig om de goede verhoudingen aan te geven. Beetje op je gevoel vertrouwen dus
Gekookte rijst
Als bindmiddel in hartige gerechten. Zelfde verhaal als hierboven.
Kikkererwtenmeel en kikkererwtenvocht (aquafaba)
Kikkererwtenmeel is geschikt als bindmiddel hartige gerechten. Het meest bekende voorbeeld is natuurlijk falafel, maar je kan er vele kanten mee uit.
Kikkererwtenpekel (het vocht uit blik dus) is dan weer geschikt als alternatief voor eiwit. Vang gewoon het vocht van één blikje op (gebruik de kikkererwten in andere gerechten zoals misosoep, hummus,…) en klop het gedurende zo’n 15 minuten op. Voila, hier heb je je eiwit!
Met het vocht kan je zelfs heuse meringues maken. Klop het op dezelfde manier op en voeg nadien beetje bij beetje ± 150 gram poedersuiker toe. Klop verder tot het mengsel stijf wordt.
Doe het mengsel in een spuitzak en maak kleine toefjes op een bakplaat/ Bak de meringues op 100°C gedurende 1 uur. Zet de oven vervolgens uit en laat de meringues nog zo’n anderhalf uur in de oven uitharden.
Amazing isn’t it?
Ook met No egg kan je probleemloos meringues maken.
Koolzuurhoudend water (bruiswater)
Bij gebak gebruik je steeds een droog deel en een nat deel dat je vervolgens bij elkaar voegt. Vervang bij het natte deel ieder ei door 60 ml bruiswater. Lekker luchtig gebak is het resultaat.
Kala Namak
Kala Namak (ook wel zwart zout) is – oh ironie! – een rooskleurig zout met een vrij hoog zwavelgehalte. Je gebruikt dit niet om de textuur of eigenschappen van een ei te bekomen, maar wel voor de smaak.
Door de zwavelgeur ruikt kala namak hetzelfde als eieren. Wanneer je de smaak van eieren mist, kan dit voor een aangenaam déjà vu zorgen. Gebruik kala namak bij o.a. scrambled tofu (zie hier onderaan), op je boterham/broodje met groentjes, bij aardappelgerechten, …
Zijden tofu
Je kan per ei 50 gram zijden tofu in gebak of sabayon gebruiken. Hoewel zijden tofu al behoorlijk vloeibaar is (beetje puddingachtig) mix je het vooraf best nog even glad in de blender of met de staafmixer. Zo voorkom je dat er stukjes in je gebak achterblijven. Het is behoorlijk neutraal van smaak dus je kan haast niks verkeerds doen
Tofu
Tofu neemt de smaak op van de kruiden die je gebruikt. Wanneer je dus kala namak toevoegt, zal je tofu naar eieren smaken.