Stevige pompoen-linzensoep met garnaaltjes

Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Spoel de aubergine en snij ze in blokjes. Bak de aubergineblokjes op een hoog vuur goudbruin in olijfolie. Schep ze uit de pan.

Bak in dezelfde pan de ui en de knoflook glazig in wat extra olijfolie. Voeg de pompoenblokjes toe en roerbak 5 minuten. Doe er de tomatenpuree bij en bak nog 1 minuut verder. Blus met de bouillon, voeg de helft van de linzen toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen.

Mix de soep glad. Roer er de sojaroom, de aubergineblokjes en de rest van de linzen onder. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommetjes en werk af met de garnalen en de peterselie.