Ricotta-perziktaart

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bakvorm (springvorm van 24 cm) licht in met boter en bestuif ’m met wat bloem. Meng in een ruime kom de bloem, de suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder en het zout.

Smelt de boter op een zacht vuur. Mix in een andere kom de boter, de eieren en de ricotta tot een romige massa. Schep het ricottamengsel door de bloem tot een glad beslag.

Snij de perziken in blokjes. Verdeel 2/3 van het beslag in de taartvorm. Leg hier 2/3 van de perziken op en roer ze met een lepel voorzichtig door het beslag. Schep hier de rest van het beslag over en bestrooi met de rest van de perziken.

Bak de taart 35 minuten in het midden van de oven. Laat ze 10 minuten afkoelen voor je ze ontvormt.

Snij de taart in stukken en bestrooi ze met poedersuiker.