Auberginerolletjes met kruidige tofu in een tomatensausje

Verwarm de oven voor op 185°C. Spoel de aubergines en snij ze in de lengte in dunne plakken. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan. Dep het vrijgekomen vocht weg. Besprenkel de aubergines met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Zet 20 minuten in de oven.

Maak de vulling. Pel de knoflook en snipper fijn. Mix de tofu met de (vegan) kaas, de knoflook, de bladpeterselie en het basilicum. Kruid met peper en zout.

Verwarm de passata met de bouillon, de harissa en wat zout. Giet de passata in een ovenschaal.

Laat de plakjes aubergine kort afkoelen. Leg op het onderste deel van de aubergineplakjes een eetlepel tofuvulling en rol ze op. Maak zo alle rolletjes en leg ze op de tomatensaus in de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zet 25 minuten in de oven.