Kip archiduc met frietjes van knolselder

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de frietjes met een scheutje olijfolie en de tijm. Kruid met peper en een snufje zout. Verdeel ze ove reen bakplaat met bakpapier en bak 25 min. in de oven.
Kleur de kipfilets aan in een pan met olijfolie, zo'n 2 min aan elke kant. Haal uit de pan en houd aart.
Voeg de sjalot en knoflook toe aan de pan en stoof aan. Voeg de champignons toe en bak even mee. Meng de (soja)room met de mosterd en voeg toe.
Voeg de kipfilets toe en laat de saus wat inkoken terwijl de kipfilets verder garen in de saus. Serveer met de kruidensalade op smaak gebracht met olijfolie, peper en een snufje fleur de sel.