Sint-jakobsnootjes met saffraansaus op een bedje van zeekraal

Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(ontdooitijd + 20 min.)
- Laat de sint-jakobsnoten volledig ontdooien en dep droog.
- Was de limoen goed onder warm water en rasp de schil (niet het wit). Pers de helft en snij de andere helft in 4.
- Snipper de sjalot fijn. Doe in een steelpan en overgiet met de witte wijn. Laat op een zacht vuur volledig verdampen, zonder de sjalot te kleuren. Voeg de saffraandraadjes toe en overgiet met de visfond. Laat inkoken tot de helft verdampt is. Duw door een zeef.
- Meng het limoensap onder het maïszetmeel en voeg beetje bij beetje en al roerend toe aan de ingekookte fond, tot je een licht gebonden saus hebt. Kruid met peper en zout.
Bereiding (10 min.)
1 Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de sint-jakobsnoten 1 à 2 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout. Snij de tapastomaten in kleinere trosjes en laat mee opwarmen in de pan tot ze openspringen.
2 Laat intussen de saus opwarmen op een zacht vuur.
3 Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de zeekraal 1 à 2 min. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Verdeel de zeekraal over 4 borden en schik er de sint-jakobsnoten op. Lepel er de saffraansaus rond. Werk af met de limoenzeste, een trosje tomaten en een takje tijm. Geef er een limoenpartje bij.