Citroencupcakes met meringue

Voorbereiding
Eieren en boter moeten op kamertemperatuur zijn de boter moet zacht zijn (niet gesmolten) dus haal die ruim van te voren uit de koelkast. Zet alles van te voren klaar en weeg de ingrediënten af dat werkt het snelst.
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C) maar de ene oven is de andere niet dus pas aan als het nodig is.
Zet de cupcake papiertjes in de vorm.
Rasp de goedgewassen citroen.
Snijd het vanillestokje open met een scherp mes en schraap met de botte kant van het mes de zaadjes eruit.
Zeef de bloem met het snufje zout.
Bereidingswijze
Doe boter, 100 g suiker en de vanillezaadjes in de mengkom en klop tot het bleek en luchtig is.
Voeg één voor één de eieren toe en voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
Voeg de gezeefde bloem plus de geraspte citroen toe maar gebruik geen mixer meer, "vouw" als het ware de bloem voorzichtig door het beslag tot alle bloem is opgenomen.
Schep het beslag met een lepel in het cupcake vormpje en schuif het met de andere lepel er vanaf.
Voeg 1 tl lemoncurd toe bovenop het beslag.
Bak de cupcakes in het midden van de oven voor 15-20 minuten of totdat ze goudbruin zijn en terugveren als je zachtjes in het midden drukt.

Terwijl de cupcakes in de oven staan maak je de meringue
Klop de eiwitten tot zachte pieken en voeg dan beetje voor beetje de 100 g suiker toe terwijl de mixer blijft draaien.
Ga door tot het stijve pieken zijn als je de mixer eruit haalt.
Het moet nu dik en glanzend zijn.
Als de cakejes klaar zijn Schep je het geslagen eiwit in een spuitzak en spuit een spiraalvorm.
Zet er de brûlée brander er even op maar kijk uit voor de cakepapiertjes
of verwarm de grill op hoog en zet ze even onder de hete grill blijf erbij want het gaat razend snel!