Aardappelpeertjes met amandelschilfers

De aardappelen gaar koken en door de roerzeef draaien. Kruiden met peper en zout en er een en en 2 eierdooiers doorroeren met nootmuskaat en 40 g van de amandelschilfers. Van de puree peertjes vormen en die paneren in bloem, eiwit (van de andere 2 eieren) en paneermeel, dat gemengd is met de amandelschilfers. Plaats in koelkast.
In heet frituurvet bakken.