Soezentaart met frambozen

Breng 1/4 l water aan de kook met de vetstof, de suiker, de kaneel en een snuifje zout. Strooi er in een keer de bloem en het bakpoeder bij. Roer krachtig en blijf roeren tot het deeg een bal vormt die van de panloslaat. Klop, van het vur af, een voor een de eieren door het deeg. Schep het in een spuitzak. Spuit op een groot vel bakpapier een deegring van 20 cm diam. Bak 35 à 40 min. in de voorverwarmde oven op 200°C. Laat de taart afkoelen op een rooster. Snij ze horizontaal doormidden
Pureer 50 g frambozen. Klop de room stijf met de vanillesuiker. Spatel de frambozenpuree door de room. Strijk een dikke laag ervan uit op de onderste taartring. Strooi daarop de rest van de frambozen en een handjevol verse gehakte muntblaadjes. Zet de tweede ring erop. Werk af met gezeefde bloemsuiker en muntblaadjes.