Witloofsoep met kantkoekjes van kaas en ham

Voorbereiding
Snij het witloof in stukjes.
- Rasp de kaas.
- Snij het vetrandje van de ham weg. Rol het sneetje ham stevig op en snij het in flinterdunne reepjes.

Bereiding (20 min.)
Maak 16 cirkeltjes (Ø 4 cm) met de geraspte kaas op een vel aluminium- of bakfolie. Let erop dat de kaascirkeltjes even dik zijn. Bestrooi ze met enkele hamsnippers en tijm. Laat 4 à 5 min. bakken onder de grill. Laat even afkoelen en pel de 'kantkoekjes' van de folie. Dat gaat gemakkelijk als u de folie lichtjes plooit.
Laat de gesnipperde sjalot gedurende 1 min. glazig stoven in hete boter. Voeg het witloof, het rietsuikerklontje, de kalfsfond, 7 dl water, paprikapoeder, nootmuskaat en cayennepeper toe. Dek af en laat 10 min. koken.
Mix de soep. Voeg de helft van de room toe en kruid met peper en zout.
Afwerking
Versier elk bord soep met een straaltje room, enkele sprietjes bieslook en 4 'kantkoekjes'.