Gegrilde scampi diabolique met rijst en groene asperges

400 g groene asperges
Breng een pot met water aan de kook en gaar de asperges gedurende enkele minuten. Schep ze uit het water en laat ze afkoelen onder koud stromend water zodat de garing stopt.

250 g rijst
Kook de rijst gaar in het water van de asperges.

olijfolie
Verwarm een scheut olijfolie in een pan op het vuur.

2 sjalotten 1 teen look
Snipper de sjalotten fijn en plet de look. Stoof ze aan.

20 scampi's
Pel de scampi’s (laat eventueel het staartje er nog aan) en verzamel ze in een kom. Doe de pantsers niet weg maar bak ze mee in de pan.

een snuifje cayennepeper,een snuif currypoeder,een snuif paprikapoeder,2 theelepels tomatenpuree
Kruid met cayennepoeder, paprikapoeder en currypoeder. Laat ook de tomatenpuree meebakken.

een scheut whisky,2 deciliters witte wijn,een scheutje water
Flambeer het geheel met een scheut whisky. Blus daarna met de witte wijn en een scheutje water. Laat uitkoken.

enkele takjes tijm,2 blaadjes laurier,1 dl room,4 eetlepels ketchup
Leg de tijm en laurier in de saus. Doe de room en de ketchup erbij en laat zachtjes sudderen. Kruid met nog wat extra currypoeder.

olijfolie,1 teen look,peper,zout
Plet de look fijn en meng het samen met een scheut olijfolie, peper en zout onder de scampi’s. Je kan hiervoor ook lookolie gebruiken. Besprenkel de asperges met wat sesamolie.

Leg de scampi’s op het rooster van de grill. Schik de asperges ernaast en bak ze kort maar krachtig op de barbecue (of grillpan).

Giet de saus door een zeef.

1 bakje kerstomaten
Snijd de kerstomaten in kleine schijfjes.

enkele takjes peterselie
Serveer de rijst met de gegrilde scampi’s, een paar asperges en lepel er de diaboliquesaus over. Werk af met enkele schijfjes kerstomaat en wat pluksels peterselie.