Parmigiana di melanzane

  • Posted on: 2 December 2019
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
BronLibelle
Voorbereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
30 minuten
Totale tijd
1 uur

Beschrijving

zalig auberginerecept

Ingrediënten

3
aubergine (groot)
2
sjalot
2 clv
knoflook
20 g
basilicum (vers)
 
oregano (vers, enkele takjes + 1 kl gedroogd)
 
tijm (vers, enkele takjes)
1
kruidentuiltje
200 g
mozzarella (buffel)
150 g
parmezaan (geraspt)
800 g
tomatenblokjes
 
pijnboompitten (handvol)
 
panko (of broodkruim, handvol)
  ds
wijnazijn
1 t
suiker
6 T
olijfolie
 
peper
 
zout

Instructies

1 Verwarm de oven voor op 190°C. Snij de aubergines in dunne ronde plakken. Bestrooi rijkelijk met zout en laat goed uitlekken.
2 Fruit de sjalot, knoflook en gedroogde oregano in olijfolie. Doe de tomatenblokjes en het kruidentuiltje erbij en breng aan de kook. Zet het vuur zachter, plaats het deksel op de pot en laat de saus zo’n kwartier sudderen.
3 Gril de aubergines aan beide kanten in wat olijfolie. Breng de tomatensaus op smaak met suiker, zout, peper en een scheutje wijnazijn. Verwijder de kruiden en mix de saus glad.
4 Schep een laag tomatensaus in de ovenschaal, beleg met enkele plakjes mozzarella, dan een laagje geraspte parmezaan, vervolgens een laagje aubergines. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus en bestrooi met parmezaan.
5 Bak het broodkruim of de panko even op in wat olijfolie, met vers gehakte oregano, tijm, pijnboompitten en bestrooi de parmigiana ermee. Schuif 30 minuten in de oven. Werk af met verse oregano.

Gerechten: 
Bereidingswijze: