Pompoensoep met crumble van quinoa

  • Posted on: 2 December 2019
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
BronLibele
Voorbereidingstijd
20 minuten
Bereidingstijd
35 minuten
Totale tijd
55 minuten

Beschrijving

met pompoenpitten

Ingrediënten

1
pompoen (butternut)
3
tomaat
2
selder (stengels)
1 pk
geitenkaas (zacht, 1 potje)
1 1⁄2 l
bouillon
3 T
quinoa (gepoft)
3 T
pompoenpitten
1⁄2 t
tijm (gedroogd)
1 T
venkelzaadjes
 
olijfolie
 
peper

Instructies

1 Schil de pompoen en verwijder de pitten. Maak de ui, de selder, de tomaten en de pompoen schoon en snij in blokjes.
2 Fruit de groenten glazig in wat boter, samen met de tijm. Kruid met peper en zout. Blus met de bouillon en laat 25 minuten garen onder deksel.
3 Rooster de pompoenpitten en de venkelzaadjes, meng ze met de gepofte quinoa. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en roer tot een crumble.
4 Mix de soep, voeg de zachte geitenkaas toe en mix opnieuw. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
5 Verdeel de soep over kommen of borden en werk af met de crumble.

Notities

Je kunt de groenten ook in de oven garen. Dan hoef je de pompoen niet te schillen. Door de ovenwarmte komt de schil makkelijk los.

Gerechten: