Bloemkoolpizza met gekaramelliseerde ui, groene-aspergepunten en spinaziepesto

  • Posted on: 28 October 2019
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
BronLibelle
Voorbereidingstijd
30 minuten
Bereidingstijd
1 uur
Totale tijd
1 uur, 30 minuten

Beschrijving

gezond met bloemkoolbodem

Ingrediënten

3
ui (in dunne plakjes)
200 g
groene asperges (aspergepunten)
1⁄2
paprika (rood, in reepjes)
 
kertomaat (handvol, gehalveerd)
 
scheutjes (handvol, naar keuze)
120 ml
tomatensaus
60 ml
balsamicoazijn
1 T
suiker
1 T
chilivlokken
1⁄2 clv
knoflook
 
peper
 
zout
1
bloemkool (klein, in roosjes)
150 g
amandelmeel
60 g
parmezaan (geraspt)
2
ei
125 g
spinazie
1⁄2
citroen (sap)
25 g
pijnboompitten
40 ml
olijfolie (+ extra)

Instructies

1 Doe de uien samen met de balsamicoazijn, de suiker, 1 el olijfolie en een snuifje zout in een steelpannetje en laat op een laag vuur 30 minuten sudderen.
2 Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de bloemkoolroosjes in delen in een blender en mix fijn. Schep in een kom en zet 5 minuten in de microgolfoven. Laat afkoelen. Schep er het amandelmeel, de eieren en de kaas door. Kruid met peper en zout. Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm er met een lepel een cirkel van 1 cm dik van en zet 15 minuten in de oven.
3 Blancheer de aspergepunten 5 minuten in licht gezouten water. Mix alle ingrediënten voor de pesto glad. Kruid met peper en zout.
4 Lepel de tomatensaus op de bloemkoolpizza en smeer uit met een lepel. Beleg met de gekaramelliseerde uien, aspergepunten en paprikareepjes. Druppel er wat olijfolie over en zet nog 10 minuten in de oven.
5 Werk af met kerstomaatjes, chilivlokken, pesto en een handvol kiemen. Serveer meteen.

Gerechten: 
Bereidingswijze: