Brownie van zoete aardappel

Schil de zoete aardappels en rasp ze fijn. Smelt de kokosolie in een steelpannetje op het vuur.

Meng in een grote kom de zoete aardappelrasp met de gesmolten kokosolie, het kokosmeel, het vanille-extract, de ahornsiroop, het natriumbicarbonaat, het cacaopoeder, de eitjes en de fijngehakte chocoladestukjes onder mekaar.

Bekleed een ovenschaal met een laagje bakpapier en stort hierin het browniemengsel uit. Plaats de schaal gedurende 25 (à 30) minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Smelt ondertussen de chocolade voor de afwerking au bain-marie en snijd de aardbeien in stukjes.

Haal de brownie uit de oven en laat deze vijf minuutjes afkoelen. Snijd de brownie nu in blokjes en verdeel de stukjes over enkele bordjes. Werk af met de gesmolten chocolade (of laat eerst afkoelen en werd dan verder af). Kan dus de dag tevoren worden klaargemaakt.