Eierkroketten

Laat ui, wortel, peterselie en selderij circa 30 minuten rekken in de melk en zeef de melk.
Kook de eieren 10 minuten, pel ze en snijd ze in stukjes.
Maak van de boter, de bloem en de melk een dikgebonden saus. Maak de saus af met peper, zout, nootmuskaat en fijngesneden peterselie. Meng de eieren erdoor.
Strijk de massa glad uit op een bord, zodat u deze in gelijke porties kunt verdelen. Laat de massa koud en stijf worden.
Vorm van de massa met twee lepels kroketten.
Strooi wat paneermeel op vetvrij papier. Rol hierop de kroketten door paneermeel en vorm ze bij.
Wentel ze in losgeklopt ei met wat water, laat ze uitlekken en wentel ze weer in paneermeel.
Bak de kroketten snel in heet frituurvet en serveer ze warm.